BERZA DE TAGARNINAS SILVESTRES

Ana te cocina

Ingredientes:

1 Kg. De garbanzos lochosos

1 Contramuslo de pavo

1 trozo de tocino

1 corteza añeja

1 hueso añejo

1 costilla añeja

1 trozo de chorizo

1 trozo de morcilla

1 Kg. De tagarninas de campo

1 diente de ajo

1 clavo

2 cominos

1 cuchara sopera de pimiento molido

Preparación:

Se pone en una olla a presión los garbanzos, la carne, los añejos y el tocino.

Con estos ingredientes, se obtiene un plato que por aquí llamamos "puchero".

Estará listo en una hora.

Se le añaden las tagarninas, cortadas a trocitos y por supuesto ya peladas y limpias, la morcilla, el chorizo y un majado que haremos previamente en un mortero con el ajo, el clavo, los cominos y el pimiento molido.

Se cuece todo hasta que esté tierno, ya tenemos una sabrosa y rica comida de tagarninas de campo.

LA TAGARNINA

Ana te cocina

Nombre común o vulgar: Tagarnina,
Familia: Asteraceae (Compuestas).
Origen: Región mediterránea.
La tagarnina es una verdura silvestre.
Las tagarninas se han cultivado ocasionalmente, pero generalmente se ha aprovechado la planta silvestre, limitándose a la pura recolección de las hojas en la primavera.
Actualmente su cultivo es muy reducido, existiendo la tendencia a desaparecer.
Hierba anual rastrera (pegada al suelo) con forma de roseta.
Tallos que pueden medir hasta 100 cm, rectos, alados, generalmente ramificados en la mitad superior.
Habita fundamentalmente por debajo de los 700 m de altitud y en áreas con pocos días de heladas.
Tradicionalmente se ha recogido (y se recoge) en el campo, en caminos, terrenos incultos, preferentemente arcillosos. Hoy en día también se cultiva y se encuentra a la venta en muchos sitios, con frecuencia en mercados locales, ya cortadas y limpias.
Su consumo no está tan extendido ni es tan conocida.
Se recoge en primavera.
Se toma cocida, en ensalada, gratinada, en tortilla, etc.
También se usa para alimento animal, por ejemplo, para los conejos.

CULTIVO DE TAGARNINAS

Es tolerante al frío y a la sequía.
Se efectúa siembra directa en tempero, a finales del invierno, en surcos separados 30 cm. Después del aclareo se deja una separación de 30 cm entre plantas. Es preferible aplicar previamente abono orgánico.
Eliminar las malas hierbas que aparezcan.
Con temperaturas cálidas el crecimiento de la planta es muy rápido, formando pronto la roseta basal, momento en que han de cosecharse las hojas.
Se multiplica por semillas. Presenta un comportamiento ortodoxo a la conservación, manteniendo el poder germinativo durante largo tiempo.

Por la zona de la Sierra de Cádiz, la recolectamos en el campo directamente, sin abonos y sin componentes que no sean los que aporte la naturaleza directamente. Hay una diferenciaa abismal, ya que esta última sabe a campo, la otra ni se sabe.

En la foto de la izquierda vemos como se pela; con las manos y con cuidado ya que pinchan.

Popularmente siempre se ha dicho en la Sierra de Cádiz; "Eres más de campo que una Tagarnina" , que para mí es un piropo, como tiene que ser, natural y sana, así, de campo, que es como está buena.

La tagarnina pelada

queda así, como en la foto de la derecha.

SALMOREJO

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INGREDIENTES (4 personas)
- 7 tomates muy maduros - 1 pimiento y medio- 2 dientes de ajo- 6 cucharadas soperas de aceite- pan
- jamón serrano- huevo- atún

Pelar los tomates, para que resulte más cómodo quitarles la piel se pueden poner al baño maría durante unos minutos. Luego se echan a un recipiente junto con los pimientos (ya lavados y picados), los ajos (también picados), el aceite y la sal.
A continuación se irá moliendo e iremos añadiendo el pan a trozoa hasta que espese.
Se echará en un recipiente y como adorno se le puede incorporar huevo cocido, atún o jamón serrano.

TORTILLA DE PATATAS

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INGREDIENTES (4 personas)
- 1/2 Kg de patatas- 1 cebolla mediana - 3 cucharadas de aceite oliva (Para hacer la tortilla) - 4 huevos- sal y pimienta

Pele y corte las patatas en trozos no muy gruesos. Corte la cebolla en trozos finos y separelos por aros. Caliente abundante aceite en una sarten (freidora). Añada las patatas y la cebolla y frialas, removiendo constantemente durante unos 10 minutos, hasta que las patatas se ablanden, sáquelas del fuego.En un recipiente grande bata los huevos y añadele un poco de sal y pimienta. Añade tambien las patatas y la cebolla.Calienta el aceite que queda en la sarten y añada las patatas y los huevos. Frialo durante 6-8 minutos hasta que se convierta en una masa compacta.

GAZPACHO ANDALUZ

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INGREDIENTES (4 personas)
- 0,5l de agua- 0,120l de aceite- 50 g de pepino- 50 g de pimiento verde- 2 dientes de ajo- 100 g de miga de pan- 1 pizca de sal- 60 ccs de vinagre - 1 huevo duro

En la batidora se ponen el aceite, el vinagre y la sal, ademas de los ajos, los pimientos y los pepinos bien cortados. Se va incorporando el tomate, previamente escaldado y pelado.
Se incorpora el agua para que no quede tan espeso y algunos cubos de hielo para que este bien fresquito.
Se sirve en tazones individuales se dispone un poco del pimiento picado, la cebolla, el pepino, el tomate natural y el huevo duro, previamente cocido y todo ello finamente picado para añadir si se desea al gazpacho.

GAMBAS AL PIL PIL

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INGREDIENTES (4 personas)
- 40 gambas frescas y peladas- 5 dientes de ajo- perejil picado- guindilla- pimentón picante o dulce (según el gusto)- aceite y sal

Se hace una picada con los dientes de ajo, un trocito de guindilla (si lo queréis picante le echais mas), el perejil picado y se maja todo muy bien.
Se pone un poco de aceite en una cazuela de barro y se añade la picada, cuando esta más o menos doradito, fijarse en los ajos, se le añaden las gambas, se dejan unos tres minutos y a continuación se le pone el pimentón, más o menos un cucharadita de postre. Y a disfrutarlo calentito.

HACIENDO UNA "ZOPA" DE ESPÁRRAGOS EN EL CAMPO

Ana te cocina
He estado un tiempo sin publicar nada. He andado muy liada, de papeleo, que es lo que se lleva hoy.
Yo no se lo que pasa en mi pueblo, que se mueven más papeles que en Tarifa un día de levante. Ahora anda la gente con los planes de "trabajo" de la Junta, las bolsas de "trabajo" del Ayuntamiento... Muchas fotocopias, papeles que no aparecen…
Y con la crisis, sin saber que ponemos de comer, que compramos que no sea caro, que les pongo que guste a mi marido y a los niños, calculando y estirando el dinero como si fuera chicle.
Este domingo no sabía como quitarme el estrés, y me fui al campo a hacer una "zopa" de espárragos trigueros con mi familia.
Es fundamental un lugar bonito y que esté autorizado hacer fuego, y donde poder tirar la basura, para que todo siga así, limpio, bonito y natural.

Para compensar este tiempo, os quiero obsequiar con este dia en forma de reportaje fotográfico.

Casualmente llegó al lugar mi vecina mari.

(Un secreto; Se sabe los nombres de todos los actores y actrices americanos. No le gusta el cine español. Dice que está muy subvencionado.)Venía con los suyos; su marido que se llama Juan, sus hijos, su consuegra, su nuera, la hermana de ésta y sus nietos. Parecían rumanos recien llegados a España.

El ambiente creció, nos hartamos de reir y nos pusimos las manos negras de la leña quemada, los cuerpos morenos por el sol, el culo verde de la hierba, y con esta "zopa" de espárragos nos pusimos los vaqueros que saltaban los botones con la velocidad de una moto

También estuvieron mis hermanos; Mari, su hijo Jóse y mi sobrino Roberto, que se portó muy bien, Fernando, mi hijo Javi y mi marido, Jesús, que se pasó todo el día haciendo fotos y leyendo El Mundo.

Mari se puso romántica. Juan soportó el peso del amor...

Charlamos de los tiempos de antes, de los de ahora, de los de siempre...

Esta receta de la "zopa" de espárragos, es muy antigua, y muy sencilla de hacer. Un enclave ideal, una leña que esté bien seca y un buen sartén ayudarán mucho, la comida hecha con leña está mucho más rica, y en el campo saben buenos hasta los cigarrones.

Ingredientes:

5 dientes de Ajo
1 kg. De espárragos trigueros
½ Kg. De pan
1 trozo de chorizo

1/2 Litro de agua

1/2 kg de patatas
1/2 Vaso de aceite puro de oliva

Se pelan los ajos y se trocean. Se tienen peladas y troceadas las patatas, los espárragos y el pan, que ha de ser de varios dias.


Se prepara un buen fuego con leña buena y seca.

Se busca a un voluntario fuerte, trabajador, y que se llame Alváro para que la transporte. Se pone un sartén grande con aceite en el fuego. Cuando esté caliente se le añaden los ajos hasta que estén doraditos, y se echan los espárragos. Cuando estén tiernos,

se le añade el pan, el chorizo y las patatas, que previamente hemos frito. Se le añade el agua, sal y ...

Se remueve todo.
Se le va dando la forma de una gran tortilla de patatas, le damos la vuelta con cuidado.

Cuando esté doradita, ya estará lista para comer.

Seguro que les quedará como me ha quedado a mí ésta que veís aquí.

Pasamos un domíngo estupendo comiendo una "zopa" de espárragos en el campo y rodeados de esta buena gente, que al igual que nosotros disfrutó de lo lindo, hasta mis sobrinos y Linda se lo pasaron bien.

Hasta que el sol nos mandó para casa...

Porque tanto él, como nosotros, teníamos que dormir, para tener fuerza al día siguiente para la lucha diaria.

REPOSTERÍA

Ana te cocina
Madalenas de la abuela

Ingredientes

¼ de harina de trigo
5 huevos
La raspadura y el zumo de una naranja
1 paquetito de levadura Royal
1 vaso de azucar
1 vaso de aceite de girasol
Moldes de madalenas para horno

Preparación

Se baten todos los ingredientes, se pone en los moldes y se mete al horno a 180º. Se le va pinchando con una barilla de pinchito o un cuchillo, y cuando salga limpio, ya están para sacarlas.
Si les gusta de chocolate, se le añade chocolate a la masa y listo.

PLATOS CONTRA LA CRISIS

Ana te cocina

"ZOPA" DE TOMATES

INGREDIENTES

1kg de tomates maduros

1/4 kg. de pan duro, de dos o tres dias.

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 ramita de hierbabuena

1/2 vasito de aceite puro de oliva

3 patatas

2 dientes de ajos

sal al gusto

una pizca de pimienta

2 vasos de agua

2 huevos

PREPARACIÓN

Se cortan los ajitos, las cebollitas y los pimientos, se sofríen. se pelan los tomates y se parten en trozos, se le añade cuando el sifrito esté listo. Una vez esté el tomate listo, se le agrega el pan y se remueve con el tomate, el agua, los dos huevos, la sal, la pimienta y la hierbabuena. Se le da forma de tortilla.

Seguidamente, se frien las patatas a rodajas y se ponen encima de la "zopa" y como la tortilla, se le va dando la vuelta hasta que esté doradita por los dos lados, y listo, ya está listo un nuevo plato suculento, fácil de hacer y por supuesto, económico.

RECETA DE TODA LA VIDA

Ana te cocina

ACELGAS REFRITAS

Para cuatro personas

Ingredientes:
2 Manojos de acelgas frescas
4 dientes de ajos
½ cebolla
1 rebanada de pan del dia anterior
Un puñado de garbanzos
Una pizca de comino
Un clavo
Una cuchara de café de pimentón
Un chorreon de aceite

Preparación

Se le quita el tallo y las hojas se parten y se lavan bien. Se cuecen junto a los garbanzos durante ¾ de hora. Pasado este tiempo se escurren bien. En un sartén con el aceite ya caliente, se pone la rebanada de pan, la cebolla cortada, los ajos y la hoja de laurel. Una vez frito todo, se pone en un mortero, se machaca todo junto al clavo y los cominos, y en el aceite, se pone la cucharadita de pimentón. Acto seguido, se le ponen las y las acelgas y los aliños que hemos machacado anteriormente, y la sal. Se le va dando muchas vueltas hasta que estén fritas. Si están muy secas, se le añade un poco de agua.
Las acelgas hechas de esta manera, se pueden comer solas de primero o como guarnición para filetes, pescado y huevos fritos.

PLATO ECONÓMICO Y SUCULENTO

Ana te cocina

POTAJE DE GARBANZOS Y ABICHUELAS (JUDIAS)

Ingredientes para cuatro personas:

½ Kg. De garbanzos
Un puñado de habichuelas
1 cabeza de ajos
1 tomate
2 patatas
1 trozo de chorizo ibérico
1 pimiento
½ cebolla
½ vaso de aceite
1 hoja de laurel
1 cucharada sopera de pimiento molido
2 ó 3 cominos
Una pizaca de pimienta negra
Sal al gusto, no mucha porque envejece.

PREPARACIÓN:

Se ponen los garbanzos y las abichelas en remojo la noche anterior.
En una olla Express con agua, se ponen todos los ingredientes, con las patatas cortadas a cuajos previaamente. El agua tiene que estar una cuarta por encima de los ingredientes. Se tapa bien, y se deja una hora a fuego medio.
Y a comer un buen plato!! Con esta receta hay que tener cuidado tan solo con los efectos secundarios, ya que cuando sienta bien, se nota por los gases que emite nuestro cuerpo en forma de ventosidades.

NOS VAMOS A PONER LAS PILAS

Ana te cocina

Queridos amigos/as.

Menos mal que ya ha terminado todo el tema de fiestas. La verdad es que ya estaba harta, y no solo eso, frita con el dinero. Muchos gastos!!
En mi casa se va casi todo en comer, he de decir que mis hijos tienen buena boca. Yo me consuelo pensando que es mejor gastar en comida que en medicinas, y es raro encontrar en casa pastillas que no sean las del lavaplatos, que junto con la freidora y la lavadora, son los únicos que trabajan en mi casa, porque desde que cayó el ladrillo, parece que éste nos ha sido lanzado directamente a la cabeza, sobre todo la de los varones de mi casa, que están todos parados. Bueno a lo que vamos, hay que tomar las cosas como vienen. Enero ya pasará.
Nos vamos a poner las pilas ahora que comienza la cuesta de enero más larga de la historia. No quiero ponerme pesimista, pero la cosa se presenta fea.
A partir de ahora, continuaremos con los platos de siempre, los que se comía en Andalucía y en casi toda España en tiempos difíciles, aunque cuando se pusieron las cosas más feas, allá por la postguerra –que eso afortunadamente no lo viví o malviví- ni eso, unas lentejas era un verdadero lujo.
Nos vamos a dejar de tanto fritureo, que me disculpe Frudesa, que aparte de ser malo tanto frito, sale mucho más caro que las cosas hechas en casa y naturales, con recetas de toda la vida.
Les vamos a dar recetas que van desde como poner un potaje de garbanzos y habichuelas, pasando por un puchero, unas “zopas” de tomates, unas gachas de maíz, hacer chicharrones como los que se compran en los pueblecitos de la sierra de toda España…
Un montón de soluciones para combatir la crisis. Es sencillamente lo que yo hago en casa, y la verdad que aunque es complicado convertir dos euros en cuatro, con un poco de ingenio y alegria, se intenta salvar algunos de los obstáculos que se nos van presentando.
Comer sano no es difícil ni tiene que ser más caro.
Bueno, anímense, que es mejor tener buen humor, que algo malo en un cojón.

Un abrazo
Ana